Holy Goat Brewing

Bij Holy Goat, traditioneel brouwen

Holy Goat Brewing is een unieke brouwerij gevestigd in Dundee, Engeland. Ze zijn gespecialiseerd in het produceren van gemengd gefermenteerde en houtgerijpte bieren. De brouwerij volgt een onconventionele benadering van gisting, waarbij ze kiezen voor een eigen methode die Brettanomyces gist gebruikt voor lange rijpingstijden (typisch 3-4 maanden) om unieke, complexe en volle zure bieren te produceren.

Gemengde fermentatie verwijst naar het gebruik van onconventionele gisten en bacteriën in het brouwproces, waardoor bieren met een uniek karakter kunnen worden geproduceerd. Holy Goat wordt gedreven door experimenten en is geobsedeerd door de geweldige smaken die kunnen worden bereikt met gemengde-cultuur fermentaties. Geïnspireerd door traditie, brengen ze een eerbetoon aan hun brouwerij-voorouders door oude en nieuwe technieken te combineren met de hoogste kwaliteit ingrediënten om complexe, interessante en vooral smakelijke bieren te produceren.

De naam van de brouwerij verwijst naar de spottende beschrijving van de 'geit'-achtige kwaliteiten van wilde gist (Brettanomyces) kenmerken. Een eerbied voor deze gist en voor de bieren die deze kenmerken vertonen, is een sterk onderdeel van de identiteit van de brouwerij. Voor de Nederlandse liefhebbers is het goed nieuws dat de bieren van deze Engelse brouwerij te bestellen zijn bij ons, 'Bierbink'!